うなぎの知識・文化 うなぎの串焼きに使う部位8種類|くりからや肝焼きの特徴を知って楽しもう!
うなぎの串焼きに使われる部位を、くりから、短冊、肝、ひれ、ばら、かわ、かぶと、ればの8種類に分けて紹介します。身を巻いて焼くくりから、蒲焼きに近い短冊、胃などの内臓を使う肝焼き、ひれや皮の香ばしさ、骨の周辺を使うばらやかぶとの食感など、それぞれの特徴を整理。部位名が店によって異なる理由、タレと塩の選び方、初めて注文する人に向いた組み合わせ、数量限定になりやすい部位や骨への注意点まで取り上げ、うなぎの串焼きを食べ比べる際に役立つ情報を紹介します。