うなぎが少ししかないときのおすすめアレンジ8選｜少量でも家族が満足できる料理の作り方！

うなぎの蒲焼きが少ししかないとき、家族全員で分けるには足りないけれど、もう一尾買い足すのは高いので、どうすれば満足できる夕食になるのかと悩んでいませんか。

スーパーで購入したうなぎが思ったより小さかった場合や、前日のうな重が少しだけ残った場合、家族の人数より蒲焼きの切身が少ない場合など、うなぎをそのまま一人ずつ盛り付けると物足りなく感じる場面は意外と多いものです。

しかし、うなぎは甘辛いタレの味や香ばしい風味が特徴的な食材なので、少量でも細かく切ってご飯へ混ぜたり、卵や豆腐、野菜などと組み合わせたりすることで、うなぎの存在感を残しながら料理全体のボリュームを増やせます。

例えば、蒲焼きが50g程度しかなくても、ご飯と錦糸卵を合わせた混ぜご飯なら二人で楽しめますし、きゅうりや青じそを加えたちらし寿司、だしを使ったひつまぶし風のお茶漬け、卵でとじた丼などにすれば、少量のうなぎを無理なく分けられます。

ただし、ご飯やタレを増やすだけでは栄養面で十分な食事になるとは限らず、うなぎが少ない場合ほど卵や豆腐などのたんぱく質源、野菜、汁物を組み合わせることが大切であり、食べかけや長時間室温に置いた蒲焼きを再利用する際には食品衛生にも注意が必要です。

ここでは、うなぎが少ししかないときに役立つ八つのアレンジ料理を中心に、20g・30g・50g・100gで何人分を作れるか、うなぎを増量して見せる切り方、家にある食材の組み合わせ、タレが足りない場合の対処法、余ったうなぎの保存方法まで具体的に紹介します。

うなぎが少ししかないときのおすすめアレンジ8選

うなぎが少ししかない場合は、大きな切身のまま分けるより、細かく切って料理全体に行き渡らせることが効果的であり、ご飯や卵、野菜と組み合わせることで、少量でもうなぎの味を楽しめる一品に仕上げやすくなります。

特に混ぜご飯、ちらし寿司、卵とじ丼などは家庭にある食材で作りやすく、キッコーマンの公式レシピでも、うなぎの混ぜご飯、卵入りの混ぜご飯、ちらし寿司、柳川風の卵とじといったアレンジが紹介されているため、少量の蒲焼きを無理なく使う方法として参考になります。

ここでは約20〜100gの蒲焼きが残っている場合を想定し、少量のうなぎを主役として生かしながら、見た目や満足感を補える八つの料理を紹介します。

うなぎの混ぜご飯

うなぎが少ししかないときに最も取り入れやすいのが混ぜご飯であり、蒲焼きを細かく切って温かいご飯へ混ぜることで、一人分には足りない切身でも複数人へ分けやすく、うなぎのタレや香りをご飯全体へ広げられます。

例えば、蒲焼きが50gしかない場合は、温かいご飯300〜350g程度に細かく切ったうなぎを混ぜ、刻みのりや白ごま、青ねぎを加えると、二人分の軽めの混ぜご飯として楽しめますし、うなぎの切身を全体に散らせば少量でも見た目が寂しくなりにくくなります。

キッコーマンのうなぎの混ぜご飯の公式レシピでも、蒲焼きを約1cm角に切ってご飯へ混ぜ、青じそやねぎなどの薬味を合わせる方法が紹介されており、少しのうなぎを使うときは切り方と香りのある食材が重要であることがわかります。

ただし、うなぎの量に対してご飯を増やしすぎると蒲焼きの風味が弱くなり、タレばかりが目立つことがあるため、最初はご飯を少なめに混ぜ、味を確認しながら増やすとバランスを取りやすくなります。

また、混ぜご飯だけでは主菜のたんぱく質が不足する場合があるため、豆腐の味噌汁や卵焼き、野菜のおかずなどを添えて食事全体を整えると、うなぎが少量でも満足しやすい献立になります。

うなぎの卵とじ丼

うなぎの量を増やさずに食べ応えを出したい場合は、卵とじ丼がおすすめであり、卵の柔らかさと甘辛いタレが蒲焼きによく合うため、うなぎが30〜50g程度しかなくても、ご飯にのせる具材としてまとまりのある料理を作れます。

例えば、二人分なら卵2個、玉ねぎ4分の1個、蒲焼き50g程度を使い、薄めためんつゆやだしで玉ねぎを煮てからうなぎを加え、溶き卵を回し入れて好みの固さまで火を通せば、うなぎの卵とじをご飯へ盛り付けられます。

卵とじの魅力はうなぎを細かく切っても卵が全体をまとめてくれることであり、蒲焼きが一切れしかない場合でも、玉ねぎや長ねぎを加えると食感が豊かになり、通常のうな丼とは違ったおいしさを楽しめます。

ただし、うなぎの蒲焼きにはすでに味が付いているため、めんつゆや醤油を最初から多く加えると塩辛くなる場合があり、まず薄めの煮汁で作ってから、必要に応じてタレを少量追加するとよいでしょう。

また、卵を半熟に仕上げる場合は食べる人や体調への配慮が必要なので、小さな子どもや高齢者、妊娠中の人などへ提供するときは、卵を十分に加熱することを優先してください。

ひつまぶし風のお茶漬け

蒲焼きがほんの少しだけ残っている場合は、ひつまぶし風のお茶漬けにすると、うなぎの量が少なくてもだしと薬味の風味を楽しめるため、軽めの食事や夜食として使いやすくなります。

例えば、一人分なら蒲焼き20〜30gを細かく切り、ご飯150g程度の上にのせ、刻みねぎ、刻みのり、わさびを少量添えてから温かい薄味のだしを注ぐと、うなぎのタレとだしの旨味が合わさった一杯になります。

また、二人で食べたい場合は蒲焼き40〜60gを均等に取り分ければよく、切身を大きなままのせるより細かく刻んだ方が、一口ごとにうなぎの味を感じやすくなります。

ただし、だしの量が多すぎるとタレの風味が薄くなり、逆に濃いめのめんつゆを使うと味が強くなりやすいため、最初は薄味のだしを少量注ぎ、味を見ながら調整することが大切です。

お茶漬けは手軽ですが、うなぎの身が少ない場合は食事全体のたんぱく質も少なくなるため、卵焼きや冷ややっこなどを添えて、軽めの一品として位置付けるとよいでしょう。

うなぎのちらし寿司

少量のうなぎを家族で分けながら華やかな食卓を作りたい場合は、ちらし寿司がおすすめであり、錦糸卵やきゅうり、青じそなどを彩りよく盛り付けることで、蒲焼きが少なくても見た目に満足感のある料理になります。

例えば、二人分なら蒲焼き50g、酢飯300〜350g、卵1個、きゅうり2分の1本、白ごま適量を用意し、うなぎを小さく切って錦糸卵やきゅうりと一緒に散らせば、蒲焼きの量を増やさずに彩り豊かな一皿が完成します。

キッコーマンのうなぎちらしのレシピでも、蒲焼きにきゅうりや卵、みょうが、青じそなどを合わせる方法が紹介されており、うなぎの甘辛さと野菜のさっぱりした風味は相性のよい組み合わせです。

ただし、蒲焼きのタレと酢飯の味が強すぎると全体が濃くなる場合があるため、酢飯は控えめな味付けにし、うなぎに残っているタレを生かすと味のまとまりを保ちやすくなります。

また、ちらし寿司は大皿で取り分けられるので、家族ごとにうなぎの量が偏らないよう均等に散らし、ほかのおかずも組み合わせて食事全体の満足感を高めるとよいでしょう。

うなぎ入りの卵焼き

うなぎが20〜40g程度しかない場合は、卵焼きの具材として使う方法が便利であり、細長く切った蒲焼きを卵で包むことで、少量のうなぎでも切り分けたときに存在感が生まれ、朝食や夕食のおかずとして楽しめます。

例えば、卵2個に少量のだしと砂糖を加えて溶き、卵焼き器へ薄く流し入れてから中央に細切りの蒲焼きを置き、包むように巻けば、家庭で簡単なう巻き風の卵焼きを作ることができます。

キッコーマンでもうなぎはう巻き卵に適した食材として紹介されており、うなぎそのものが少なくても卵のふんわりした食感と蒲焼きの甘辛い味が合わさるため、少量をおかずとして生かしやすいことが特徴です。

ただし、蒲焼きを中央へ一度に多く入れると卵が巻きにくくなり、逆に少なすぎると切り分けた際にうなぎが入っていない部分ができるため、細く切って全体へ均等に配置するとよいでしょう。

また、うなぎには小骨が残る可能性があるため、子どもに食べさせる場合は目立つ骨を確認して取り除き、卵の中心まで十分に加熱することが大切です。

うなぎの柳川風

うなぎが少量でもしっかりしたおかずを作りたい場合は、ごぼうや卵と組み合わせる柳川風がおすすめであり、ごぼうの香りと歯応えが加わることで、蒲焼きの量が少なくても料理全体に食べ応えを出せます。

例えば、二人分なら蒲焼き50g、ささがきごぼう60g、卵2個、長ねぎ適量を使い、だしと少量の醤油、みりんでごぼうを煮た後、細切りのうなぎと卵を加えれば、ご飯にも合う柳川風の一品になります。

キッコーマンの公式レシピでも、うなぎとごぼうの卵とじや柳川風の料理が紹介されており、うなぎの風味を生かしながら野菜と卵で料理のボリュームを補う方法として参考になります。

ただし、ごぼうを十分に加熱しないと硬さが残る場合があり、うなぎを煮込みすぎると身が崩れたり風味が弱くなったりするため、先にごぼうへ火を通してからうなぎを加えることがポイントです。

また、蒲焼きの味付けによっては煮汁が濃くなりやすいので、だしを中心に薄めに作り、必要に応じて最後にタレを足すことで、うなぎとごぼうの風味を楽しみやすくなります。

うなぎ入りの海苔巻き

うなぎが少ししかない場合は、海苔巻きの具材として使う方法もおすすめであり、卵焼きやきゅうり、青じそなどを一緒に巻くことで、少量の蒲焼きでも断面に彩りが生まれ、食べやすい一品になります。

例えば、蒲焼き40〜50gを細長く切り、酢飯、卵焼き、きゅうり、青じそと一緒に焼きのりで巻けば、うなぎを主役にしながらもほかの具材でボリュームを補えるため、二人で分ける軽食やお弁当の一品に向いています。

キッコーマンのうなぎ巻きの公式レシピでも、蒲焼きにきゅうりや青じそ、パプリカなどを合わせる方法が紹介されており、うなぎの甘辛さと野菜のさっぱりした味を組み合わせると食べやすくなります。

ただし、具材を入れすぎると海苔巻きが崩れやすくなるため、ご飯は薄めに広げ、うなぎの量が少ない場合は中央へ細長く配置して、切り分けたすべての部分にうなぎが入るようにするとよいでしょう。

また、海苔巻きを持ち歩く場合は温度管理が重要なので、作った後に長時間室温で放置せず、食べる時刻に合わせて調理し、保存が必要な場合は食品衛生上の条件を守ることが大切です。

うなぎの豆腐あんかけ

ご飯を増やさずに少量のうなぎをおかずとして楽しみたい場合は、豆腐あんかけがおすすめであり、柔らかな豆腐へ蒲焼きとだしのあんをかけることで、うなぎが少なくても旨味のある一品を作れます。

例えば、二人分なら絹ごし豆腐300g、蒲焼き30〜50g、だし150ml程度を用意し、細切りのうなぎと薄めためんつゆを加えて温め、水溶き片栗粉で軽くとろみを付けてから温めた豆腐へかけると、食べ応えのある副菜になります。

豆腐はうなぎの風味を邪魔しにくく、だしの旨味とも相性がよいため、ご飯を多く食べたくない人にも向いており、青ねぎやしょうがなどを少量加えれば、蒲焼きが少なくても香りを楽しみやすくなります。

ただし、うなぎの蒲焼きにはもともとタレの味が付いているため、あんを濃くすると豆腐の淡い味が隠れてしまうことがあり、最初は薄味で調整してから必要に応じて醤油を追加することが大切です。

また、豆腐が加わることで一品全体の量は増えますが、うなぎを十分に食べたことと同じになるわけではないため、主菜として出す場合は卵や野菜料理など、献立全体の栄養バランスも考えましょう。

少ないうなぎを何人分にできるか

うなぎを少ししか持っていない場合は、まず蒲焼きが何グラムあるのかを確認すると、どの料理へ使えばよいか判断しやすくなり、20gと50g、100gでは向いている料理や作れる人数が変わります。

通常のうな丼として十分な量を盛り付けることは難しくても、混ぜご飯や卵とじ、ちらし寿司などへアレンジすれば、うなぎの香りとタレを生かしながら複数人で分けられるため、身の量だけではなく料理全体をどう組み立てるかが重要です。

ここでは20〜30g、50g、80〜100gという三つの量に分けて、現実的な使い方と注意点を紹介します。

20〜30gの場合

蒲焼きが20〜30g程度しかない場合は、一人前のうな丼として提供するにはかなり少ないため、うなぎを主菜の中心にするより、卵焼きやだし茶漬け、混ぜご飯の香り付けに使う方が満足しやすくなります。

例えば、蒲焼き20gを細かく刻んで卵2個と合わせれば、うなぎ入りの卵焼きとして二人で分けられますし、30gを温かいご飯150gへのせてだしを注げば、一人分の軽めのお茶漬けとして楽しめます。

少量のうなぎを使う場合の料理例は次の通りです。

蒲焼きの量	料理例	分け方
20g	う巻き風卵焼き	2人の副菜
20g	混ぜご飯	1人の軽食
30g	だし茶漬け	1人の軽食
30g	豆腐あんかけ	2人の副菜

ただし、これは料理へうなぎの風味を加えるための目安であり、20gのうなぎを二人で分けても、二人分の魚料理を十分に食べたことにはならないため、必要に応じてほかのたんぱく質源を組み合わせることが大切です。

また、残った蒲焼きが小さすぎて切りにくい場合は無理に細かくせず、目立つ小骨がないか確認したうえで箸などで丁寧にほぐし、料理へ均等に混ぜ込むとよいでしょう。

50gの場合

蒲焼きが50gある場合は、卵や野菜、ご飯などと組み合わせれば二人分の軽めの料理を作りやすくなり、一人でしっかりうなぎの味を楽しみたいなら少なめのうな丼として使うこともできます。

例えば、二人分の混ぜご飯に50gのうなぎを使うなら、一人当たり25gずつ行き渡るように刻んで混ぜ、卵や青じそなどを加えると、うなぎの量は少なくてもご飯全体に風味を感じやすくなります。

また、ちらし寿司にするときは錦糸卵、きゅうり、白ごま、刻みのりなどを合わせれば見た目が華やかになり、うなぎの少なさを補いやすいため、家族との食事や軽めの昼食にも向いています。

ただし、50gを三人や四人で分けると一人当たりのうなぎの量はかなり少なくなるため、タレの風味を楽しむ料理と割り切り、主菜としては別のおかずを用意した方が食事全体の満足度を高めやすくなります。

また、少量の蒲焼きを使うときほどタレをかけすぎて味を補おうとしがちですが、塩分や甘さが強くなる可能性があるので、だしや薬味を使って風味を整えることを意識しましょう。

80〜100gの場合

蒲焼きが80〜100gある場合は、一人分のうな丼として十分に楽しめる可能性があり、二人で分ける場合には混ぜご飯や卵とじ、ちらし寿司などへアレンジすることで、少し豪華な食卓を作りやすくなります。

例えば、蒲焼き100gをご飯350g、卵2個、青ねぎと合わせれば、二人分のうなぎ入り混ぜご飯を作れますし、蒲焼きをそのまま食べたい場合は一人100gのうな丼として利用する方法もあります。

料理別の使い方は次の通りです。

• 1人で食べる：うな丼
• 2人で分ける：混ぜご飯
• 2人で分ける：卵とじ丼
• 2〜3人で分ける：ちらし寿司
• 3人以上で分ける：副菜や軽食

ただし、100gを二人で分けると一人当たり50gになるため、通常のうな重と同じ量を食べられるわけではなく、うなぎを主菜として十分に楽しみたい人には少なく感じられる場合があります。

また、家族の人数や食欲によって満足できる量は変わるため、同じ100gでも一人へ多めに盛り付けるのか、全員へ少しずつ分けるのかを先に決めると、料理を作り始めてから迷いにくくなります。

少ないうなぎをおいしく増量する食材

うなぎが少ししかない場合は、料理の量を増やすだけでなく、うなぎの味を邪魔せずに食べ応えを補える食材を選ぶことが重要であり、卵や豆腐、きゅうり、ねぎ、ごぼうなどは家庭でも取り入れやすい組み合わせです。

特に卵は甘辛いタレと相性がよく、豆腐は淡い味で蒲焼きの風味を生かしやすく、野菜は食感や彩りを補えるため、うなぎが少量でも料理全体の満足感を高められますが、単にご飯を増やすだけでは栄養バランスが偏ることにも注意が必要です。

ここでは卵、豆腐、野菜という三つの食材を中心に、どの料理へ使うと効果的なのかを説明します。

卵で満足感を高める

うなぎが少量しかないときに最も使いやすい食材の一つが卵であり、うなぎの甘辛い味と相性がよく、卵とじや錦糸卵、う巻き風の卵焼きなど、複数の料理へ応用できることが魅力です。

例えば、蒲焼き30gと卵2個があればう巻き風の卵焼きを作れますし、蒲焼き50gと卵2個をだしでとじれば、二人分の軽めの丼として利用できるため、うなぎを追加購入せずに料理を充実させられます。

卵を使う料理を整理すると、次の通りです。

• う巻き風卵焼き
• うなぎの卵とじ丼
• 錦糸卵入りちらし寿司
• 卵入り混ぜご飯
• 柳川風の卵とじ

ただし、卵を多く加えるとうなぎの風味が弱くなることがあるため、蒲焼きを細かく切って全体へ分散させたり、タレを少量加えたりすることで、うなぎの存在感を保ちやすくなります。

また、卵は調理後の保存にも注意が必要であり、半熟状態の料理を長時間置いたり、十分に加熱していない卵料理を持ち歩いたりすることは避け、食べる人の状態に応じて加熱を調整しましょう。

豆腐で食べ応えを補う

うなぎの量を増やさずにおかずをしっかり食べたい場合は、豆腐を組み合わせる方法が便利であり、蒲焼きの風味を生かしながら料理のボリュームを補えるため、ご飯を多く食べたくない人にも向いています。

例えば、蒲焼き40gと豆腐300gを使えば、二人分のうなぎ入り豆腐あんかけを作れますし、温かい豆腐へ細かく切ったうなぎをのせてタレを少量かけるだけでも、手軽な副菜になります。

豆腐には木綿と絹ごしがあり、しっかりした食感が好きなら木綿豆腐、なめらかな口当たりが好きなら絹ごし豆腐を使うなど、食べる人の好みに合わせて選べることも魅力です。

ただし、豆腐から水分が出ると蒲焼きのタレが薄くなりやすいため、冷ややっことして使う場合は水気を軽く切り、あんかけにする場合はとろみを付けて味がなじむようにするとよいでしょう。

また、豆腐を加えれば必ずうなぎと同じ栄養成分を補えるわけではありませんが、食事全体のたんぱく質を増やす選択肢にはなるため、主菜として提供するときには野菜料理や汁物も組み合わせましょう。

野菜で彩りを増やす

うなぎが少ないときは野菜を加えることで料理の見た目と食感を豊かにでき、特にきゅうり、青じそ、ねぎ、ごぼうなどは蒲焼きの甘辛さと相性がよいため、少量のうなぎを使うアレンジに向いています。

例えば、きゅうりと錦糸卵を合わせればちらし寿司、青じそとねぎを加えれば混ぜご飯、ごぼうと卵を合わせれば柳川風というように、手元の食材から料理を決めることもできます。

相性のよい野菜と料理の組み合わせは次の通りです。

食材	おすすめ料理	役割
きゅうり	ちらし寿司	歯応えと彩り
青じそ	混ぜご飯	香りを加える
青ねぎ	だし茶漬け	風味を補う
ごぼう	柳川風	食べ応え
玉ねぎ	卵とじ丼	甘みとボリューム

ただし、野菜の量を増やしすぎると蒲焼きの味が薄く感じられる場合があるため、うなぎをどの程度使うかを考えながら、最初は少量ずつ加えて味のバランスを調整するとよいでしょう。

また、生野菜を使う場合は洗浄や水気の処理を丁寧に行い、調理済みのうなぎと混ぜた後は長時間室温に置かず、早めに食べることが大切です。

うなぎのタレが少ないときの工夫

うなぎが少ししかない場合は、蒲焼きの身だけでなくタレも少なくなっていることがあり、特に混ぜご飯や卵とじを作るときには、味を全体へ行き渡らせるための工夫が必要になります。

ただし、市販の蒲焼きにはもともと濃い味が付いていることが多いため、タレを大量に追加するよりも、だしや薬味を使って風味を補い、少しずつ味を調整する方がバランスのよい料理に仕上がります。

ここではタレを簡単に作る方法、味を薄めて生かす方法、タレだけで料理を作る場合の考え方を説明します。

家庭でタレを作る

蒲焼きのタレが足りない場合は、醤油、みりん、砂糖を使って家庭で甘辛いタレを作る方法があり、少量の蒲焼きを混ぜご飯や卵とじへ使う場合にも味を補いやすくなります。

例えば、醤油大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ1程度を小鍋へ入れ、焦がさないように加熱して好みの濃さに調整すれば、家庭で使いやすい簡単なタレを作れます。

ただし、市販のうなぎの蒲焼きにはすでにタレが付いているため、追加のタレを全部かけると味が濃くなる場合があり、最初は少量を使い、味を確認してから追加することが重要です。

また、煮詰める時間が長いと水分が減って塩辛くなったり、砂糖が焦げたりする可能性があるため、弱めの火で様子を見ながら調理し、少量でも十分な味が出ることを意識しましょう。

家族で食べる混ぜご飯などに使う場合は、うなぎのタレだけで味を付けるのではなく、白ごまや青じそ、刻みのりなどの香りを加えることで、少ないタレでも満足しやすい仕上がりになります。

だしで味を整える

うなぎのタレが少ない場合は、醤油や砂糖を増やすより、だしを使って味を整える方法もおすすめであり、特にお茶漬けや卵とじ、豆腐あんかけなどの料理では、だしの旨味を加えることで蒲焼きの風味を生かしやすくなります。

例えば、うなぎ30gを使っただし茶漬けなら、薄味のかつおだし150ml程度を温め、蒲焼きとご飯へ少しずつ注ぐことで、うなぎのタレがわずかでも旨味のある一杯を作れます。

また、卵とじの場合はだしを中心にした薄めの煮汁で玉ねぎを煮てから蒲焼きを加えると、卵とじ全体の味を整えやすくなり、タレが少ない場合でも濃い調味料を大量に足さずに済みます。

ただし、だしを入れすぎると蒲焼きの甘辛い風味が弱くなる場合があるため、少量ずつ味を確認し、必要であれば醤油やタレを少しだけ追加することで、うなぎらしい味わいを残しましょう。

また、白だしやめんつゆを使う場合は製品ごとに塩分濃度が異なるため、原液のまま大量に使わず、表示に従って薄めてから調理することが大切です。

タレご飯だけに頼らない

うなぎが少ししかない場合は、タレをご飯へかけることで味を楽しむこともできますが、タレだけを大量に使っても蒲焼きの身の栄養や食べ応えを補えるわけではないため、料理全体の組み合わせを考えることが重要です。

例えば、蒲焼き20gをご飯200gへ混ぜるときにタレを多く加えるより、卵焼きや豆腐、野菜を添えて食事を整える方が、うなぎの風味を楽しみながら満足感を高めやすくなります。

少量のうなぎを使う場合の考え方は次の通りです。

• タレは少しずつ加える
• 薬味で香りを補う
• 卵や豆腐を組み合わせる
• 野菜で食感を加える
• ご飯だけ増やしすぎない
• 食事全体で栄養を考える

ただし、蒲焼きのタレには砂糖や醤油などが含まれるため、量を増やすほど糖分や塩分の摂取量も増えやすく、うなぎの身が少ないからといってタレを大量に使うことはおすすめできません。

少量のうなぎを生かすには、タレで味を強くするよりも、だしや香味野菜、卵などを組み合わせる工夫が役立つため、家庭にある食材から無理なく作れる料理を選びましょう。

少し残ったうなぎを安全に使い切る方法

うなぎが少ししか残っていない場合は、残った量を無駄にせずアレンジしたくなりますが、食べかけの蒲焼きや長時間室温に置いたうなぎを使う場合は、味や見た目だけで安全性を判断しないことが大切です。

特にうなぎとご飯を一緒に保存している場合は、ご飯を不適切な温度で保管するとセレウス菌による食中毒の危険性があるため、調理後は速やかに冷却して冷蔵または冷凍することが重要であり、再加熱すれば必ず安全になるわけではありません。

ここでは冷蔵と冷凍の使い分け、再加熱、食べかけの扱いという三つのポイントを説明します。

冷蔵する場合

蒲焼きが少しだけ残った場合は、商品の表示に従って速やかに冷蔵保存することが基本であり、翌日の混ぜご飯などに使いたい場合でも、調理後に長時間室温へ放置しないことが重要です。

例えば、開封した蒲焼きの一部を翌日利用したい場合は、清潔な食品用容器へ移して密閉し、速やかに冷蔵庫へ入れることで、空気やほかの食品との接触を減らしやすくなります。

また、うなぎをご飯と一緒に保存する場合は、温かい状態のまま長時間置かず、小分けにして速やかに冷やすことが大切であり、農林水産省のセレウス菌に関する案内でも、米飯を保存するときは小分けにして速やかに冷蔵または冷凍するよう呼びかけています。

ただし、冷蔵したからといって何日でも安全に食べられるわけではなく、未開封の商品に表示された消費期限が開封後もそのまま適用されるとは限らないため、保存の条件と食べる時期を慎重に判断してください。

また、すでに長時間室温に放置していた蒲焼きや、食べかけで衛生状態が不明なものは、再利用にこだわらず廃棄する判断も必要です。

冷凍する場合

少量の蒲焼きをすぐに食べる予定がない場合は、商品の表示を確認したうえで冷凍保存を検討すると、必要な分だけ後日アレンジに使いやすくなりますが、すべての商品が開封後の冷凍に適しているとは限りません。

例えば、冷凍可能な蒲焼きが80g残った場合は、40gずつ二つに分けて食品用ラップで包み、冷凍用保存袋に入れることで、混ぜご飯や卵とじなどへ一回分ずつ取り出しやすくなります。

保存方法の違いは次の通りです。

保存方法	向いている使い方	注意点
冷蔵	早めに食べる	消費期限を確認
冷凍	後日アレンジする	冷凍可能か確認
小分け保存	必要な量だけ使う	清潔に取り分ける
ご飯と別保存	料理へ使い分ける	それぞれ適切に冷却

ただし、冷凍によって食品の品質変化を完全に防げるわけではなく、長期間保存すると乾燥や風味の低下が起こることがあるため、家庭で冷凍した商品は早めに使い切ることを意識しましょう。

また、解凍した蒲焼きを何度も再冷凍することは品質や衛生面で問題になりやすいため、一回で使う分量に小分けして保存し、メーカーが示す解凍方法を優先することが大切です。

温め直す場合

少量のうなぎを温め直して使う場合は、食品の中心まで十分に加熱することが重要ですが、すでに不適切な温度で長時間放置した食品は再加熱しても安全性が保証されないため、保存状態を最初に確認する必要があります。

例えば、適切に冷蔵した蒲焼き40gを混ぜご飯へ使う場合は、商品の説明に沿って温め直してから細かく切り、ご飯と混ぜることで、冷たいまま使うより蒲焼きの香りを楽しみやすくなります。

温め直しの方法は次のように考えられます。

• 電子レンジ：少量を温めやすい
• 湯煎：対応商品のみ利用
• フライパン：香ばしさを補いやすい
• 蒸し調理：身の乾燥を抑えやすい
• 再加熱前：保存状態を確認
• 加熱後：速やかに食べる

ただし、電子レンジで温めすぎると身が乾燥し、フライパンで強火にするとタレが焦げる場合があるため、少量の蒲焼きほど加熱しすぎないように気を付け、適切な加熱方法を選ぶことが大切です。

また、食べかけのうなぎを再利用する場合は、唾液やほかの食品との接触など衛生面の問題が生じる可能性があるため、安全性に不安があるときは無理に使い切ろうとしないでください。

うなぎが少ししかないときは料理を工夫して満足感を高めよう

うなぎが少ししかない場合は、足りない分を無理に買い足すのではなく、蒲焼きを細かく切ってご飯や卵、野菜と組み合わせることで、少量でもうなぎの味を楽しめる料理を作ることができ、特に混ぜご飯、卵とじ丼、ひつまぶし風のお茶漬け、ちらし寿司、う巻き風の卵焼きなどは、家庭にある食材を使ってアレンジしやすい方法です。

蒲焼きが20〜30g程度なら卵焼きやお茶漬けの具材として使い、50g程度なら二人分の混ぜご飯やちらし寿司、80〜100g程度あれば一人分のうな丼や二人分の卵とじ丼などを検討するとよく、どの料理を選ぶ場合も一人当たりのうなぎの量とほかのおかずの内容を考えることで、少量でも満足しやすい献立になります。

また、うなぎの味を生かすためには、タレを大量に追加するのではなく、青じそやねぎ、刻みのり、白ごまなどの薬味や、だしの旨味を使って風味を補うことが重要であり、卵や豆腐を組み合わせれば料理全体のたんぱく質を補いやすくなるため、ご飯ばかりを増やして量を確保するよりも食事のバランスを整えやすくなります。

一方、少し残ったうなぎを後日アレンジする場合は、食べかけや長時間室温に放置したものを無理に使わず、適切に保存された蒲焼きだけを利用し、冷蔵や冷凍の条件、温め直しの方法を確認することが大切であり、特にご飯を含む料理では不適切な保存による食中毒の危険性があるため、食品衛生を優先する必要があります。

うなぎが一切れしかない場合でも、細かく刻んで料理全体へ行き渡らせることや、卵、豆腐、野菜、だしなどを上手に組み合わせることで、うなぎの香ばしさを感じられる一品に変えられるので、残っている量と家族の人数、食べる人の好みに合わせて無理のないアレンジを選び、最後までおいしく楽しんでください。