うなぎの串焼きに使う部位8種類｜くりからや肝焼きの特徴を知って楽しもう！

うなぎの串焼きを食べてみたいけれど、くりから、ひれ、ばら、肝、かぶとなどの名前を見ても、それぞれどこの部位なのかわからず、何を注文すればよいのか迷っていませんか。

うなぎといえば蒲焼きやうな重が定番ですが、串焼き専門店では身だけでなく皮やひれ、内臓、頭に近い部分まで使い分けて提供することがあり、同じ一尾のうなぎでも部位によって脂の乗り方や食感、香ばしさ、苦味が異なるため、焼き鳥のように少しずつ食べ比べる楽しみ方ができます。

例えば、くりからは細長く切ったうなぎの身を串に巻き付けた料理で、短冊は蒲焼きに使うような身を食べやすい大きさに切ったもの、肝焼きは胃を中心とする内臓を焼いたもの、ひれ焼きはひれの周辺の身や皮を利用したものですが、これらは必ずしも全国共通の統一された部位名ではなく、店によって使う部分や串の形が異なることもあります。

また、うなぎの串焼きには、食べ慣れた蒲焼きに近い柔らかな身を楽しめるものから、皮の弾力や骨の周辺の歯応えを感じるもの、内臓特有のほろ苦さを味わうものまであるため、最初から珍しい部位だけを注文するより、好みに合う定番の串を組み合わせた方が満足しやすいでしょう。

うなぎの串焼きは少量ずつ提供されることが多いものの、店によっては数量限定の部位があり、肝やレバーなどは一尾から取れる量が少ないため売り切れる場合もあるので、食べたい部位が決まっているなら取り扱い状況の確認も大切です。

この記事では、うなぎの串焼きに使われる代表的な八種類の部位を中心に、それぞれの場所や味、食感、タレと塩の相性、初めての人に向いた注文方法、価格が違う理由、食べる際の注意点まで紹介するので、専門店で自分好みの串を選ぶための参考にしてください。

うなぎの串焼きに使う部位8種類

うなぎの串焼きには、一般的な蒲焼きで使われる身だけでなく、ひれの周辺や腹骨の近く、皮、頭の周辺、胃を中心とした内臓、肝臓など、さまざまな部位が利用されています。

代表的な名前には、くりから、短冊、肝、ひれ、ばら、かわ、かぶと、ればがあり、実際にうなぎの串焼き専門店のメニューでもこれらの名称を確認できますが、同じ名前でも串への巻き方や使用範囲が異なる場合があるため、料理名を厳密な解剖学上の区分として捉えないことが重要です。

初めて食べる人は、身を使ったくりからや短冊から始め、次にひれやばら、皮などの食感を楽しみ、最後に肝やレバーなどの内臓系を試すと、うなぎの部位ごとの違いを段階的に感じやすくなります。

くりから

くりからは、うなぎの身を細長く切って串にらせん状に巻き付けて焼く料理であり、特定の一つの臓器や独立した部位を指す名前ではなく、身の切り方や串への巻き方に特徴があるため、うなぎの串焼きを初めて食べる人にも選びやすい定番の一品です。

蒲焼き用にうなぎをさばいた際の細長い身や切れ端などを活用することがあり、串の周囲に身が巻き付いているため表面に焼き目が付きやすく、一般的な平たい蒲焼きよりも香ばしさや噛んだときの弾力を感じられる場合があります。

名前は不動明王が持つ倶利伽羅剣に龍が巻き付いた姿になぞらえたものと説明されることがあり、見た目も細長い身が串に巻き付いた独特の形をしているため、一本の串としての楽しさがあり、写真でも通常の蒲焼きとは違う料理だとわかりやすいでしょう。

くりから焼きは塩でもタレでも楽しめますが、初めての場合は甘辛いタレを選ぶと食べ慣れた蒲焼きに近い味を感じやすく、塩を選ぶと身の脂や焼き目の香りがわかりやすくなるため、二本注文できるなら味付けを変えて比較する方法もおすすめです。

ただし、くりからに使う身の位置や大きさは店によって異なり、同じ料理名でも脂の乗り方や硬さ、巻き付ける形が一定ではないので、特に柔らかさを重視する人は焼き加減や使用する身の特徴を確認するとよいでしょう。

短冊

短冊は、うなぎの身を短冊状に切り分けて串に刺した料理であり、主に身の旨味や脂を楽しめるため、蒲焼きや白焼きに慣れている人にとって最も親しみやすい串焼きの一つです。

くりからが細長い身を巻き付ける形に特徴があるのに対し、短冊は比較的まとまった身を切り分けて串へ刺すため、うなぎの肉厚さや柔らかさを感じやすく、串焼きでも蒲焼きらしい満足感を得たい人に向いています。

例えば、うな重の身の柔らかさが好きな人なら短冊のタレ焼きを選ぶと味のイメージをつかみやすく、逆に白焼きのような素材の風味を楽しみたい人なら塩焼きやにんにく醤油などの味付けを提供している店を選ぶことで、違う食べ方を楽しめます。

短冊はほかの希少部位と比べると食べ慣れた味に近く、肝の苦味や皮の独特な歯応えが苦手な人にも候補になりますが、同じ短冊でも使用するうなぎの大きさや身の位置によって脂の状態は変わるため、必ず同じ食感になるわけではありません。

また、短冊という名前は身の切り方を示す料理名であり、うなぎの体に短冊という独立した部位があるわけではないので、くりからと短冊を比較するときは、使う身そのものの違いよりも形や火の通り方、食べ応えの違いに注目すると理解しやすくなります。

肝

肝焼きに使われる肝は、うなぎの胃を中心とした内臓を指すことが多く、料理名から肝臓だけを想像する人もいますが、実際には消化器官などが含まれるため、レバーとは違った独特の形や弾力、ほろ苦さを楽しめる串焼きです。

うなぎの肝と呼ばれる部分には細長い管状の器官や小さく丸まった部分があり、下処理して串に刺すことで一口ごとに異なる歯応えを感じる場合があるため、身の柔らかさを楽しむ短冊やくりからとは、食感の方向性が大きく異なります。

肝焼きの特徴を整理すると、次の通りです。

比較項目	肝焼きの特徴
主な部位	胃を中心とした内臓
味	独特のほろ苦さ
食感	弾力と歯応え
定番の味付け	甘辛いタレなど
流通量	数量限定の場合あり

例えば、甘辛い蒲焼きのタレが好きな人なら肝焼きのタレ味から試すと食べやすい場合がありますが、通常の蒲焼きと異なり内臓特有の苦味は残ることがあるため、苦い料理が苦手な人は最初から大量に注文せず一本だけ試すとよいでしょう。

また、一尾のうなぎから取れる肝は少なく、一本の串に複数尾分の内臓を使う場合もあるため、専門店では売り切れたり数量限定になったりすることがあり、肝吸いを提供している店でも肝焼きが必ずあるとは限らない点に注意が必要です。

ひれ

ひれ焼きは、うなぎのひれやその周辺の身、皮などを利用した串焼きであり、蒲焼きに使うまとまった身とは異なる部分を焼くことで、脂の旨味や香ばしさ、独特の歯応えを楽しめる料理です。

専門店ではひれ周辺の細長い部分を串に巻き付けたり、にらやごぼうなどの野菜と組み合わせたりすることがあり、焼き上げ方によって皮のパリッとした印象や内側の柔らかさを感じられるため、くりからとは違う食感を試したい人に向いています。

ひれ焼きの特徴や注文前の確認事項は、次の通りです。

• ひれ周辺の身や皮を使う
• 細長く巻いて焼くことがある
• 皮の香ばしさを楽しみやすい
• 野菜を芯に使う商品もある
• 骨や歯応えに注意が必要

例えば、東中野のうなぎ串焼き専門店で紹介されるひれ焼きには、細長いひれの周辺部分を巻いて焼くものがあり、短冊のようにまとまった身を食べるのではなく、薄い部分ならではの香ばしさや脂の風味を楽しむという違いがあります。

ただし、ひれという呼び名が指す正確な部位の範囲は店によって異なる可能性があり、すべての商品で背びれだけを使うわけではないため、身と皮の割合や野菜の有無を知りたい場合は店の説明を確認しましょう。

また、ひれ焼きには小さな骨や筋のような部分が残る場合があるので、食べる際にはよく噛んで確かめることが大切であり、歯や飲み込みに不安のある人には必ずしも向いている料理ではありません。

ばら

ばらは、うなぎの腹骨やあばら骨の周辺にある身を利用した串焼きであり、身だけをきれいに切り分けた短冊とは異なり、骨の周囲に残る部分の旨味や独特の食感を楽しめることが特徴です。

うなぎを開いて骨を取り除く際には、骨に近い身や細い部分が生まれるため、それらを有効に使った料理としてばら焼きが提供される場合があり、一尾から取れる場所が限定されることから、串焼き専門店らしい部位として親しまれています。

実際にうなぎ瀧澤の公式メニューでも、ばら身はあばら骨の周囲の部分として紹介され、ふわふわした身とこりこりした骨の組み合わせが特徴として説明されているため、蒲焼きとは異なる食感を求める人にとって興味深い一串といえるでしょう。

例えば、短冊は身の旨味を中心に楽しむ料理ですが、ばら焼きでは骨の周辺にある薄い身や皮の部分も含めた食感が加わることがあり、噛むほどに異なる風味を感じられるため、うなぎを部位ごとに食べ比べたい人に向いています。

ただし、ばらという名前は豚肉や牛肉のバラ肉と同じ部位構造を意味するわけではなく、うなぎの腹骨周辺を指す料理上の呼び名なので、一般的な肉のバラ肉のような脂の多さや柔らかさをそのまま期待しないことが大切です。

また、骨の周辺を使う料理である以上、細かな骨の食感が残る可能性があるため、初めて注文する場合や小骨が苦手な人は、どの程度の歯応えがあるのかを店へ確認してから選ぶとよいでしょう。

かわ

かわは、うなぎの皮や皮に近い部分を生かした串焼きであり、身を中心に使う短冊やくりからとは違い、焼いた皮の香ばしさや弾力を楽しめることが特徴で、蒲焼きの皮が好きな人にとって魅力的な一品です。

うなぎの皮は脂を含む身とつながっているため、皮だけを完全に独立させて使う場合と、皮に薄い身を残して焼く場合では食感が異なり、串焼き専門店ではその特徴を生かして、薄い部分を巻いたり重ねたりして提供することがあります。

例えば、関西風の地焼きのように皮の香ばしさを重視するうなぎ料理が好きな人なら、かわの串焼きでも焼き目の風味を楽しめる場合があり、反対に柔らかな身だけを食べたい人には皮の弾力が強く感じられる可能性があります。

かわの味付けはタレでも塩でも楽しめますが、甘辛いタレを使うと香ばしい表面と濃厚な味が合わさり、塩なら皮や脂そのものの風味を感じやすいため、好みの焼き方を選ぶことで違ったおいしさが生まれます。

ただし、皮という料理名でも実際には尾に近い薄い身を含むなど店ごとに使う部分が異なる場合があり、すべてのかわ焼きが同じ厚みや歯応えになるわけではないため、食感にこだわるなら提供店の説明を確認しましょう。

かぶと

かぶとは、うなぎの頭の部分を利用した串焼きであり、頭に近い部位ならではの骨や皮、周囲の身を含むため、一般的な蒲焼きとは異なる濃厚な旨味や歯応えを楽しめることが特徴です。

うなぎの頭は身の部分と比べて骨が複雑に存在するため、そのまま強く焼くだけでは食べにくい場合があり、専門店では下ゆでや蒸し、圧力をかけた加熱などによって骨を柔らかくしてから焼き上げる方法を採用することがあります。

かぶとの串焼きを選ぶ際に注目したい点は、次の通りです。

確認項目	内容
主な部位	頭の周辺
食感	骨や皮の存在感
下処理	蒸し・圧力加熱など
味付け	タレ・塩など
注意点	骨の状態を確認

例えば、うなぎ瀧澤ではカブト焼きを圧力鍋で柔らかくしてから香ばしく焼き上げる料理として紹介しており、こうした方法を使えば通常は食べにくい頭の周辺部分を串焼きとして楽しめる場合があります。

ただし、圧力鍋を使用しているからといってすべての骨が完全になくなるわけではなく、店や商品によって骨の状態は異なるため、噛む力や飲み込む力が弱い人は特に注意し、骨が気になる場合は短冊など身を中心とした串を選ぶ方が無難です。

また、かぶとは頭そのものの利用法を表す名前であり、頭に近い首周りをえりやかしらなど別の名称で提供する店もあるため、同じような位置の部位が異なる名前で並んでいる場合には、具体的な違いを店員へ確認するとよいでしょう。

れば

ればは、うなぎの肝臓を使った串焼きとして提供されることがある部位であり、胃などを中心とする一般的な肝焼きとは区別される場合があるため、うなぎの内臓料理をさらに深く楽しみたい人に向いています。

肝焼きとれば焼きが別々のメニューとして掲載されている店では、肝焼きに使う胃などの内臓と、肝臓を中心に使うればを区別していることがあり、同じ内臓料理でも風味や歯応えに違いが生まれます。

例えば、鰻串焼きくりからの公式メニューではきもとればが別項目として掲載されており、ればには数量限定の表示があるため、内臓のどの部分を使うかによって提供数が異なる場合があることがわかります。

また、一般的な鶏レバーとは大きさや食感が異なり、うなぎの肝臓は一尾から取れる量も少ないため、数尾分を使って一本の串に仕上げる場合があり、初めて食べる際は肝焼きとの違いを比較すると楽しみやすくなります。

ただし、ればという表記がすべてのうなぎ専門店で同じ部位を意味するとは限らないため、店のメニューや説明を確認することが大切であり、栄養価についても一般的な牛や鶏のレバーと同じものとして扱わないようにしましょう。

うなぎの串焼きは部位によって味が変わる

うなぎの串焼きは同じ魚を使っていても、身、皮、骨の周辺、内臓などによって味や食感が異なるため、複数の部位を少しずつ食べ比べることで、それぞれの特徴がわかりやすくなります。

特に、蒲焼きに慣れている人には身を中心とした短冊やくりからが親しみやすく、皮やひれは香ばしさを楽しみたい人、肝やればは内臓特有の苦味や風味を味わいたい人に向いている傾向があります。

ただし、味の感じ方には個人差があり、焼き方やタレの量によっても印象が変わるので、部位名だけで味を断定せず、具体的な違いを知りながら選ぶことが重要です。

柔らかさの違い

うなぎの串焼きの柔らかさを重視するなら、短冊やくりからなど身を中心にした部位から選ぶ方法がわかりやすく、特に短冊はまとまった身を使うことが多いため、一般的な蒲焼きに近い口当たりを感じられる場合があります。

一方、ひれやかわは薄い皮や周辺の部分を使うことがあり、焼くことで香ばしさが増す反面、噛んだときに弾力や歯応えを感じやすいため、柔らかい蒲焼きだけを好む人には予想と異なる食感になる場合があります。

代表的な部位の食感を整理すると、次の通りです。

部位	食感の傾向	向いている好み
短冊	身の柔らかさ	蒲焼き好き
くりから	身の弾力	香ばしさも重視
ひれ	皮の歯応え	食感を楽しみたい
ばら	骨周辺の歯応え	個性的な食感
かわ	弾力と香ばしさ	皮が好き
肝	内臓特有の弾力	珍味が好き

例えば、一緒に食べる人の好みがわからない場合は短冊とくりからを注文し、皮や内臓の食感が好きかを確認してからひれや肝を追加すると、苦手な串を最初から多く注文せずに済みます。

ただし、うなぎには細かな骨が残ることがあり、特に骨の周辺や頭の部分を使った串では歯応えが強い場合もあるため、食べる際は骨の状態を確かめ、食べやすさに不安がある人には無理に勧めないことが大切です。

脂の感じ方

うなぎの串焼きでは脂の感じ方も部位によって変わり、身を中心にした短冊やくりからはうなぎらしい脂の旨味を楽しみやすい一方、ひれや皮などは焼き方によって香ばしさが強くなり、同じ脂でも異なる印象になることがあります。

例えば、身の厚い短冊では一口ごとに脂の豊かさを感じやすく、細長く巻いたくりからでは焼けた表面の割合が増えることで香りを強く感じる場合があるため、身を使った料理同士でも満足感が異なります。

ひれやかわは脂が含まれる部分を使うことがありますが、店ごとに皮と身の割合が違い、焼き加減によって脂の一部が落ちるため、必ず短冊より脂が多いと決めつけることはできません。

また、ばらは腹骨周辺の身を使うため、身の旨味や脂に加えて骨の周辺ならではの食感が生まれる場合があり、濃厚さだけでなく歯応えを含めて楽しみたい人に向いています。

脂が重く感じられる場合は、一度に似た部位を何本も食べるより、短冊やくりからの後に肝や塩焼きを組み合わせるなど、味の違う串を挟むことで最後まで楽しみやすくなるでしょう。

苦味の違い

うなぎの串焼きで苦味を感じやすいのは肝やればなどの内臓を使う料理であり、胃や肝臓などに由来する独特の風味があるため、身や皮を使った串とは異なる味わいを楽しめます。

短冊やくりからは一般的な蒲焼きに近い味が中心になるため、苦い食品が苦手な人でも比較的挑戦しやすい一方、肝やればはタレで焼いても内臓特有の風味が残る場合があり、食べる人の好みによって評価が分かれます。

苦味への感じ方を整理すると、次のようになります。

• 短冊：身の旨味が中心
• くりから：香ばしさと身の旨味
• ひれ：焼いた皮の風味
• ばら：骨周辺の旨味
• 肝：内臓特有のほろ苦さ
• れば：肝臓由来の独特な風味

例えば、焼き鳥のレバーや魚の肝料理を好む人は肝焼きにも親しみやすい場合がありますが、食べ慣れていない人には最初の一口が苦く感じられることもあるため、複数本を注文する前に一本試してみる方法が向いています。

ただし、通常の苦味と腐敗などによる異常な味や臭いは別なので、不自然な臭いや強い違和感を感じた場合は無理に食べず、提供店へ確認することが大切です。

うなぎの串焼きをおいしく食べる注文方法

うなぎの串焼きを初めて食べる場合は、どの部位を注文するかだけでなく、タレと塩のどちらを選ぶか、何本ずつ注文するか、どの順番で食べるかを考えると満足しやすくなります。

特に、串焼き専門店では焼き鳥と同じように一本ずつ注文できる場合があり、部位ごとの特徴を楽しめる一方、店によっては同じ種類を複数本から注文する決まりがあるため、メニューのルールも確認する必要があります。

ここでは、初めて注文する人に向いた組み合わせ、味付けの選び方、食べ比べる際に意識したい点を紹介します。

初めてなら三種類から

うなぎの串焼きが初めてなら、くりから、短冊、肝という三種類から試す方法がおすすめであり、身を使った二種類と内臓を使った一種類を組み合わせることで、うなぎの串焼きらしい特徴を無理なく感じられます。

くりからは細長い身を巻いた香ばしさを楽しみやすく、短冊は蒲焼きに近い身の味を確かめやすいため、最初に食べる串として親しみやすい一方、肝は独特のほろ苦さがあるので、最後に試すことで違いを感じやすくなります。

初めての人向けの注文例は、次の通りです。

• くりから：串焼きらしい香ばしさ
• 短冊：蒲焼きに近い身の味
• 肝：内臓特有のほろ苦さ
• 追加候補のひれ：皮の歯応え
• 追加候補のばら：骨周辺の食感

例えば、三本を食べた後にもっと香ばしい串を試したいと感じたらひれやかわ、独特の食感を楽しみたいならばらやかぶとを追加するという流れにすれば、自分の好みに合わせて注文を広げられます。

ただし、肝焼きが苦手な可能性がある人は無理に三種類へ含める必要はなく、くりから、短冊、ひれという組み合わせでも身と皮の違いを十分に楽しめるため、最初は食べやすさを優先して選びましょう。

タレと塩の選び方

うなぎの串焼きには甘辛いタレと塩の両方が用意されている場合があり、タレは蒲焼きに近い親しみやすい味を楽しみたい人、塩は身や皮、内臓の素材の風味を確かめたい人に向いています。

特にくりからや短冊は身の旨味が中心なので、タレを選ぶと食べ慣れたうなぎの味を感じやすく、塩では脂の風味や焼き目の香ばしさを感じやすくなるため、食べ比べる楽しみがあります。

味付けの特徴を比較すると、次の通りです。

味付け	特徴	向いている部位
タレ	甘辛さと香ばしさ	くりから・短冊・肝
塩	素材の味を感じやすい	短冊・くりから・かわ
にんにく醤油	香りが強め	短冊など
山椒	爽やかな刺激	タレ焼き全般

例えば、最初のくりからをタレで食べ、次に短冊を塩で注文すれば、異なる部位と味付けの両方の違いを感じられますが、純粋に部位の差だけを知りたい場合は同じ味付けで比較した方がわかりやすくなります。

ただし、すべての店ですべての部位を塩とタレから選べるわけではなく、調理法が固定されている串もあるため、メニューの表示を確認し、迷った場合は店のおすすめを聞く方法もよいでしょう。

食べる順番

うなぎの串焼きを食べる順番には厳密な決まりはありませんが、初めてなら身を中心にした串から始め、皮や骨の周辺、内臓へと進むことで、味や食感の変化を段階的に楽しみやすくなります。

例えば、最初に短冊を食べればうなぎの身の旨味を基準として感じられ、次にくりからを食べると巻いて焼いた香ばしさの違いがわかりやすくなり、その後にひれやかわを試すと皮の歯応えへ意識を向けやすくなります。

内臓の肝やればはほろ苦さが特徴なので、最後の方に試すと身の串との違いがはっきり感じられる場合がありますが、肝が好きな人なら最初に注文しても問題なく、自分が最も楽しみたい部位を優先して構いません。

また、複数人で食べるときは全員が同じ順番で食べる必要はなく、柔らかな身を好む人には短冊、香ばしい皮が好きな人にはひれ、内臓料理が好きな人には肝というように、好みに合わせて取り分ける方法もあります。

ただし、串焼きは焼きたての温かい状態で提供されることが多く、何本も一度に注文すると食べる前に冷めてしまう場合があるため、店の混雑状況や提供時間を考えながら少しずつ注文すると、部位ごとの食感を楽しみやすくなります。

うなぎの串焼きを注文するときの注意点

うなぎの串焼きは部位ごとの個性を楽しめる料理ですが、数量限定の部位や骨が多い部位、内臓を使う部位があるため、蒲焼きと同じ感覚で注文すると期待していた食感と異なる場合があります。

また、うなぎの串焼きは専門店ごとにメニュー名や使用部位が異なり、ある店のくりからやひれが別の店でも同じ形で提供されるとは限らないため、注文前に料理の説明を確認することが重要です。

ここでは、名称の違い、数量限定になりやすい理由、食べる際の安全面について整理します。

部位名の違い

うなぎの串焼きに使われる名称は、くりからや短冊のように身の切り方や串の形を示すものと、肝やひれ、かぶとのように使う部分を示すものが混在しているため、料理名をすべて独立した体の部位として理解しないことが大切です。

例えば、くりからは身をらせん状に巻いて焼く形状の名前であり、短冊は身を短冊状に切り分けることに由来するため、二つの料理が必ず異なる筋肉や体の位置から作られるというわけではありません。

名前の意味を整理すると、次の通りです。

名前	主な意味	注意点
くりから	身を巻いて焼く	調理形状の名前
短冊	身を短冊状に切る	切り方の名前
ひれ	ひれ周辺の部分	店ごとに範囲が異なる
ばら	腹骨周辺の身	骨の食感に注意
肝	胃などの内臓	肝臓だけではない
れば	主に肝臓	肝とは別提供の場合

また、かぶと、かしら、えりなどの名称は頭や首の周辺を指す場合がありますが、どの範囲まで含めるかは店によって違う可能性があるため、同じような名前を見つけたときは実際の使用部分を確認するとよいでしょう。

うなぎの串焼きを食べ慣れてくると部位名だけで味を想像できるようになりますが、名称の使い方には店ごとの違いが残るため、初めて訪れる店ではメニューの説明や写真を参考にすることが重要です。

数量限定の部位

うなぎの串焼きの中でも肝やれば、かぶとなどは数量が限られやすく、うなぎを一尾さばいても使用できる内臓や頭の部分はわずかなので、蒲焼きの身と同じように安定した本数を提供できない場合があります。

例えば、肝焼き一本には複数尾分の内臓が必要になることがあり、けばけばした見た目や細かな器官を一つずつ処理して串に刺す手間もかかるため、専門店では売り切れや早い時間帯での販売終了が起こる場合があります。

数量限定になりやすい部位としては、次のようなものがあります。

• 肝：一尾から取れる量が少ない
• れば：肝臓の量が限られる
• かぶと：頭の部分を利用
• ばら：骨周辺の身を使う
• ひれ：使える範囲が限定される

ただし、必ずこれらすべてが数量限定になるわけではなく、店が扱ううなぎの尾数や仕入れ方法によって提供できる量が変わるため、メニューに数量限定と明記されていない場合でも当日の在庫を確認する必要があります。

また、専門店によっては串焼きのセットを用意していることがあり、人気部位を少しずつ食べられる場合もあるため、初めて訪れるときは単品だけでなく盛り合わせの内容も比較するとよいでしょう。

骨や内臓の扱い

うなぎの串焼きを安全に楽しむためには、骨が残る可能性や内臓特有の食感を理解することが重要であり、短冊のような身の串でも細かな骨が残る場合があるほか、ばらやかぶとなど骨の周辺を使う串では、より注意して食べる必要があります。

特にかぶとは頭の周辺を使うため、専門店が圧力加熱などを行って柔らかくしていても骨が完全になくなるとは限らず、噛む力や飲み込む力が弱い人に対しては、食べやすい身を中心とした料理を選ぶなどの配慮が必要です。

また、肝やればなどの内臓料理は適切な衛生管理と十分な加熱が重要であり、家庭で生のうなぎや内臓を扱う場合には、専門的な下処理の知識がないまま調理することは避け、加熱済みの商品や信頼できる専門店の料理を利用する方が扱いやすいでしょう。

食物アレルギーがある人はタレにも注意が必要であり、醤油には小麦や大豆が含まれる場合があるため、魚の部位だけでなく使用する調味料の原材料まで確認し、食べられる条件に合う料理を選ぶことが大切です。

串焼きは珍しい部位を少しずつ試す楽しみがある反面、すべての部位が誰にでも食べやすいわけではないので、自分や一緒に食べる人の食事条件を優先し、無理なく楽しめる串を注文しましょう。

うなぎの串焼きは部位の違いを知って楽しもう

うなぎの串焼きには、くりから、短冊、肝、ひれ、ばら、かわ、かぶと、ればなどさまざまな種類があり、同じ一尾のうなぎでも身の部分は柔らかな旨味、皮やひれは香ばしさと弾力、腹骨や頭の周辺は独特の歯応え、内臓はほろ苦さというように、異なる味や食感を楽しめることが大きな魅力です。

ただし、くりからや短冊は身の切り方や串への刺し方に由来する料理名であり、肝やひれなどは使用する部分を示す名前なので、すべてが独立した解剖学上の部位を指すわけではなく、同じ名称でも店によって使う範囲や仕上げ方が異なる可能性があることを理解しておくと、メニューを選ぶ際に迷いにくくなります。

初めてうなぎの串焼きを食べるなら、まずくりからや短冊などの身を中心とした串を注文し、次にひれやかわなどの香ばしさや歯応えを楽しみ、内臓料理が好きなら肝やればへ挑戦するという順番にすると、部位ごとの違いを段階的に感じやすくなります。

また、肝やればなどの内臓は一尾から取れる量が少なく、かぶとやばらなども処理に手間がかかることがあるため、専門店では数量限定となる場合がありますが、提供状況は店によって違うので、食べたい部位が決まっている場合は公式メニューや当日の在庫を確認すると安心です。

うなぎの串焼きは蒲焼きやうな重とは異なり、少量ずつさまざまな部分を食べ比べられることが魅力なので、タレと塩の違いや焼き加減にも注目しながら、自分が好きな部位を見つけて、うなぎという食材の奥深さを楽しんでください。